Гречневая
крупа (ядрица) богата минеральными веществами, среди которых йод,
железо, фосфор, медь и другие. В гречихе есть витамины группы В (В1, В2,
В6, В9), Е и РР. Содержание этих витаминов и минеральных компонентов в
1,5-3 раза больше, чем в других крупах, но не только эти вещества делают
гречку незаменимым диетическим продуктом. Большая часть жиров (2,5 г из
3,3 г) – полиненасыщенные, растительного происхождения и поэтому
благоприятно влияют на обмен жиров и снижают уровень холестерина в
организме.
Способствуя ускорению обмена веществ, гречиха позволяет
ускорить процесс снижения веса.
Гречка
богата белками, клетчаткой и полезными углеводами, которые не
включаются в процесс жирообразования. Особенность белков, которые входят
в состав гречки, в том, что они содержат большое количество незаменимых
аминокислот (калоризатор). Это делает гречку ценным пищевым продуктом,
который по белковому составу сравнивают с мясом. По содержанию
незаменимых аминокислот гречка сравнима с бобовыми культурами: бобами,
горохом, фасолью.
Одним из важнейших свойств гречневой крупы является защита от рака. Благодаря содержащимся в ее составе флавонидам, гречка препятствует росту опухолей. Это особенно важно при современной экологической обстановке. Кроме того, гречневая крупа богата фолиевой кислотой, которая очень важна во время беременности и на этапе подготовки к ней.
Белок гречневой крупы содержит восемнадцать аминокислот и близок по своему составу к сбалансированным белкам куриных яиц и сухого молока. Белки, входящие в состав гречки, способствуют очищению организма от радиоактивных веществ и нормализации роста детского организма. Гречневая крупа содержит комплекс органических кислот, которые содействуют пищеварению. Гречневая каша рекомендуется при атеросклерозе, гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях, ожирении, диабете, заболеваниях пищеварительного тракта.